Los huevos a la florentina son una preparación clásica de la gastronomía francesa en la que las espinacas son las protagonistas del plato. Siempre que veáis una receta "a la florentina" llevará espinacas, la cama perfecta sobre la que se disponen los huevos, el pescado o el pollo antes de añadir su generosa capa de salsa Mornay, una deliciosa bechamel enriquecida con queso.
Esta preparación tiene su historia, pero parece que se trata más de una leyenda que de algo veraz. Aunque el término es originario de la cocina francesa, se cuenta que rinde homenaje a Catalina de Médicis, noble de Florencia que se casó con Enrique II de Francia en el siglo XVI, llevándose con ella a sus propios cocineros. Según se cuenta, fue ella quien popularizó las espinacas en la corte francesa.
Sea cual sea el origen, está combinación es todo un acierto. Los huevos a la florentina, cubiertos con una salsa Mornay de queso Beaufort y ligeramente gratinados, son un plato delicioso y perfecto para presentar individualmente en una pieza tan encantadora como la sartén de acero inoxidable mini 3-Ply Castel'Pro de Cristel. Servidos con una ensalada verde, que actuará como un refrescante acompañamiento, no necesitaremos nada más. Aquí os dejo la receta. ¡Veréis qué ricos están!
Ingredientes
- 4 huevos
- 400 g de brotes de espinacas
- 10 g de mantequilla
- Bechamel de Beaufort
Ingredientes de la salsa Mornay (bechamel de Beaufort)
- 500 ml de leche
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 80 g de queso Beaufort rallado (puedes sustituirlo por Gruyère o por Emmental)
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Calienta el horno a 220-230º C con calor superior o función grill. Coloca la rejilla en la parte alta del horno, pero dejando suficiente espacio.
- Calienta agua en un cazo de acero inoxidable y, cuando esté a punto de hervir, coloca los 4 huevos con cuidado.
- Hierve los huevos durante 5 minutos y pásalos enseguida a un recipiente con agua muy fría o con agua y hielo para detener la cocción. Reserva los huevos sin pelar.
- Pon los 10 g de mantequilla en una sartén a fuego medio y fúndela. Cuando esté caliente, añade las espinacas y sáltelas a fuego medio-alto hasta que pierdan volumen, durante unos 2 minutos. Salpimienta a tu gusto y reserva. Si hubieran soltado agua, escúrrela.
- Para preparar la bechamel pon los 40 g de mantequilla en tu cazo de acero inoxidable multicapa Castel'Pro y calienta a fuego medio.
- Añade la harina y mezcla con unas varillas para integrar. Sin dejar de remover, cocina el roux durante unos 3-5 minutos para que la harina se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo.
- Añade la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta que consigas una salsa cremosa y ligeramente espesa.
- Retira el cazo del fuego y añade el queso Beaufort rallado. Mezcla bien hasta que se funda por completo. Sazona a tu gusto. Reserva.
- Reparte las espinacas en 4 sartenes mini de acero inoxidable 3-Ply Castel'Pro Cristel.
- Pela los huevos y dispón un huevo en el centro de cada sartén, sobre las espinacas.
- Cubre los huevos con la bechamel de Beaufort caliente y espolvorea un poco de queso rallado por encima.
- Pon las 4 mini sartenes en la parte alta del horno, sobre la rejilla, y gratina durante unos 3-4 minutos o hasta que veas que la superficie está ligeramente dorada. Vigila para que no se doren en exceso.
- Sirve enseguida, con la bechamel cremosa.
Sugerencias
- Las sartenes mini Castel'Pro de Cristel son perfectas para servir este plato de forma individual. También podrías usar las bandejas de acero inoxidable mini 3-Ply Cristel, que son igualmente ideales.
