Wenn euch die Zubereitung von Fisch schwerfällt oder ihr es vielleicht langweilig findet, ihn immer auf die gleiche Weise zuzubereiten, bin ich überzeugt, dass dieser marinierte Kabeljau mit knuspriger Schalotte eure Meinung ändern wird. Mit einer einfachen Marinade wie der, die wir im heutigen Rezept zubereiten, und kurzem Garen bei mittlerer bis hoher Hitze wird der Fisch wunderbar saftig und aromatisch. Und wenn dann auch noch die Beilage mithalten kann, bleiben bei diesem rundum gelungenen Gericht keine Wünsche offen!
Dieses Mal habe ich mich für frischen Kabeljau entschieden, genauer gesagt für dicke Filetstücke, in die ich mich sofort verliebt habe, als ich sie beim Fischhändler sah. Sowohl frischer Kabeljau als auch Adlerfisch, Heilbutt oder Seeteufel eignen sich hervorragend für dieses Rezept, denn ihr Fleisch ist beispielsweise fester als das von Seehecht und lässt sich bei hoher Hitze wunderbar in der Pfanne anbraten, ohne leicht auseinanderzufallen.
Ihr könnt den Fisch wählen, der euch am besten schmeckt, und ihn wie ich mit Schalotte servieren oder auch mit sautiertem Gemüse, Pommes frites oder einem grünen Salat. Wie auch immer ihr euch entscheidet, ich bin überzeugt, dass euch dieser marinierte Kabeljau mit knuspriger Schalotte so gut schmecken wird, dass ihr das Rezept ganz sicher mit eurem liebsten Weißfisch wiederholen werdet.
Zutaten
Für 2 Personen
Zutaten für die Marinade
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 2 große zerdrückte Knoblauchzehen
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für den marinierten Kabeljau mit knuspriger Schalotte
- 2 dicke Rückenstücke oder Filets vom frischen Kabeljau, je etwa 130–140 g
- 10 ml mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- Frische gehackte Petersilie
- Zitronenscheiben oder -spalten (zum Servieren)
Zubereitung
Zubereitung der Marinade
- Gebt alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel: das native Olivenöl extra, die zerdrückten Knoblauchzehen, den Zitronensaft, das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
- Mit einem Schneebesen oder einem Emulgierlöffel gründlich vermischen, damit sich alle Zutaten gut verbinden und eine homogene Marinade entsteht.
- Die Kabeljaustücke in die Marinade geben, mehrmals wenden, damit sie rundherum gut bedeckt sind, und vollständig von der Marinade bedeckt etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Zubereitung des marinierten Kabeljaus mit knuspriger Schalotte
- Während der Kabeljau mariniert, das milde Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in eurer Apex GreenPan dreilagigen Keramik-Edelstahlpfanne mit Wabenboden erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Schalotte hineingeben und einige Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
- Wenn die Schalotte goldbraun und knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Beiseitestellen.
- Etwas Öl in dieselbe Pfanne geben und 1–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Den Kabeljau aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen lassen und die Stücke in die heiße Pfanne legen. Den Fisch etwa 2–3 Minuten braten, wenden und auf der anderen Seite weitere 2–3 Minuten garen. Außen sollte er schön gebräunt und innen saftig sein.
- Den Herd ausschalten, einige Zitronenscheiben oder -spalten auf den Fisch legen, die knusprige Schalotte darüber verteilen und vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
