I fagioli cotti in stile greco sono facilissimi da preparare: il forno lavorerà per qualche minuto, ma vi assicuro che questa ricetta di fagioli cotti con copertura di feta e miele è davvero semplice da preparare, risultando un piatto molto completo e saporito.
Per prepararlo, avrai solo bisogno di una cocotte, quindi è anche pratico: non sporcherai la cucina e lo avrai pronto in poco tempo.
Come tanti altri stufati, è un piatto che sa ancora meglio il giorno dopo, dopo aver lasciato riposare i sapori, quindi puoi prepararlo il giorno prima.
Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset
Ingredienti
- 600 g di fagioli bianchi cotti (300 g secchi se li cuoci in casa)
- 2 lattine da 400 g di pomodoro triturato
- 200 g di fagiolini tondi
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande
- 1 carota grande
- 2 gambi di sedano
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 pizzico di scaglie di peperoncino
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 ml di brodo di verdure
- Sale
- Pepe nero
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per condire alla fine)
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di origano o timo tritati o una miscela di entrambi
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, solo le foglie (senza i gambi)
- 1/4 di tazza di menta tritata, solo le foglie
Per la copertura di feta e miele
- Succo e scorza grattugiata di 1/2 limone
- 170 g di formaggio feta, tagliato a pezzi grandi*
- Una manciata di pistacchi, pinoli e noci tritati
- 2 cucchiai di miele crudo
*Se non hai il formaggio feta o se preferisci, al posto della feta puoi usare mascarpone o formaggio di capra - sono formaggi più delicati e si abbinano benissimo ai fagioli e al sapore di pomodoro della ricetta.
Preparazione
- Taglia molto finemente la cipolla, la carota e i gambi di sedano. Ai fagiolini elimina le estremità e tagliali in 3 pezzi.
- In una cocotte bassa in ghisa Le Creuset, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla, il sedano e la carota. Rosola per 8-10 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno morbide.
- Aggiungi l'aglio, le spezie e l'origano o il timo (ne conserva un po' per guarnire) e cuoci ancora qualche minuto, mescolando bene affinché si impregnino d'olio e si distribuiscano durante la cottura.
- Insaporisci con 1/2 cucchiaino di sale e pepe, e aggiungi il concentrato di pomodoro. Rosola, mescolando bene per un altro minuto.
- Versa il pomodoro e il brodo di verdure. Condisci con sale e pepe. Tieni da parte qualche cucchiaino di menta e prezzemolo per decorare. Aggiungi il resto del prezzemolo, la menta e le foglie di alloro nella cocotte e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, senza coperchio, per ridurre e addensare la salsa. Nel frattempo preriscalda il forno a 200 °C.
- Aggiungi un'altra buona presa di sale e pepe nella cocotte e aggiungi i fagiolini e i fagioli bianchi cotti e scolati, e portali a ebollizione a fuoco vivo.
- Mescola bene, copri la padella con il coperchio e metti nel forno caldo per circa 20 minuti, finché la salsa non si sarà addensata bene e i fagiolini saranno teneri.
- Accendi il grill al massimo, estrai la casseruola dal forno e aggiungi il succo e la scorza del mezzo limone, e assaggia per regolare di sale se necessario.
Per la copertura di feta e miele
- Distribuisci il formaggio feta sopra i fagioli su tutta la cocotte e rimettila in forno, nella parte superiore, per altri 5/8 minuti, in modo che il formaggio feta si dori sotto il grill.
- Cospargi con la frutta secca ben tritata, la menta e il prezzemolo conservati e irrora con il miele prima di servire.
Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset
Note:
- Nel caso in cui usi fagioli secchi, metti in ammollo 300 g di fagioli secchi durante la notte in abbondante acqua. Scolali e sciacquali, mettili in un Tegame basso grande con abbondante acqua e portali a leggera ebollizione, eliminando la schiuma che affiora. Copri e cuoci a fuoco lento per circa 50 minuti finché non saranno teneri, quindi scolali.
- Quando insaporisci la salsa (punto 5), puoi aggiungere prima un pizzico di zucchero, per attenuare l'acidità del pomodoro, prima di aggiungere sale e pepe.
