Padelle in acciaio inossidabile
Perché comprare la tua padella in acciaio inox da Claudia&Julia
Da quando abbiamo iniziato nel 2012 puntiamo sulla cucina tradizionale e su padelle di qualità senza rivestimenti, e l'acciaio inox è sempre stato uno dei nostri materiali di riferimento. Per questo riuniamo i migliori marchi europei in un unico negozio, conosciamo ogni modello e possiamo aiutarti a scegliere quello più adatto al tuo modo di cucinare. Lo confermano oltre 4.000 recensioni verificate di clienti che cucinano già con le loro padelle in acciaio inox di Claudia&Julia.
Vantaggi delle padelle in acciaio inox
- Senza rivestimenti. Non hanno antiaderente né alcun altro rivestimento: gli alimenti sono a contatto diretto con l'acciaio.
- Resistenti. Non avendo un rivestimento che si consuma, puoi usare spatole e utensili metallici.
- Versatili. Perfette per rosolare carne e pesce, friggere, saltare, caramellare e arrostire. La maggior parte va anche in forno.
- Facili da mantenere. Non richiedono avvinatura, la maggior parte va in lavastoviglie e si pulisce con una spugna abrasiva non metallica.
- Leggere. Pesano meno di quelle in ferro, quindi sono comode per l'uso quotidiano.
Come scegliere una padella in acciaio inox
A prima vista sembrano tutte uguali, ma ci sono dettagli che fanno la differenza. Il più importante è come distribuiscono il calore, e questo dipende dalla loro struttura.
| Struttura | Come funziona | Per chi | Esempi |
|---|---|---|---|
| Fondo diffusore | Un disco spesso di alluminio incapsulato nella base. Si scalda in fretta, regge molto bene le alte temperature ed è più economica. | Prima padella in acciaio, uso quotidiano e cottura alla piastra. | Prim Appety De Buyer, Favorit WMF, Profesional Bra, Original-Profi Fissler |
| Tristrato | Alluminio tra due strati di acciaio in tutto il corpo, anche sulle pareti. Calore uniforme fino al bordo. | Chi cucina spesso e cerca più precisione. | Alchimy De Buyer, Mira OXO |
| Multistrato | Cinque strati: acciaio inox all'interno e all'esterno e alluminio nel nucleo. È quella che distribuisce e mantiene meglio la temperatura. | Chi cucina ogni giorno e vuole la padella definitiva. | Affinity De Buyer, FivePly Kuhn Rikon, Castel'Pro Cristel |
Oltre alla struttura, fai attenzione a:
- La misura. Si misura dal bordo superiore: 20 cm per una o due persone, 24 cm è la più versatile e 28 cm per famiglie e frittate grandi.
- Il manico. La maggior parte ha manici rivettati e cavi, che impiegano più tempo a scaldarsi. Se vuoi usarla in forno, controlla nella scheda la temperatura massima supportata.
- La finitura. Lucida, satinata o a specchio. È soprattutto una questione estetica, anche se sulle finiture a specchio le gocce d'acqua si notano prima.
- La forma. Se ti servono pareti alte per saltare, ridurre o preparare stufati, scegli una sauté, come la sauté Prim Appety di De Buyer.
Se è la tua prima padella in acciaio, ti consigliamo di iniziare con una a fondo diffusore: vedrai che prenderci la mano è semplice. Quando scoprirai come cucina, sarà il momento di passare a una multistrato. Per partire con il piede giusto, leggi la nostra guida per cucinare con le padelle in acciaio inox e la cura delle padelle in acciaio inox.
Padella in titanio The One Titanium di Bra: l'evoluzione dell'acciaio inox
La padella The One Titanium di Bra ha la stessa struttura tristrato di una padella in acciaio inox di alta gamma, con esterno in acciaio inox e nucleo in alluminio in tutto il corpo, ma lo strato interno, quello a contatto con gli alimenti, è in titanio puro, senza leghe né rivestimenti. Si cucina esattamente come con una padella in acciaio, con alcuni vantaggi:
- Più facile da usare. La sua superficie in titanio rinforzato fa scivolare meglio gli alimenti, che quindi si attaccano meno e richiedono meno olio.
- Senza rivestimenti. Realizzata senza antiaderente e senza aggiunta di PFAS. Il titanio è molto resistente alla corrosione.
- Molto resistente. Resiste ai graffi e all'uso intensivo di tutti i giorni.
- Calore uniforme. Grazie alla struttura a 3 strati, distribuisce il calore fino al bordo e risponde rapidamente quando alzi o abbassi il fuoco.
È adatta a tutti i piani cottura, induzione compresa, e al forno. A differenza della maggior parte delle padelle in acciaio, si consiglia di lavarla a mano. È la scelta ideale se vuoi i vantaggi dell'acciaio inox con una curva di apprendimento più dolce.
I migliori marchi di padelle in acciaio inox
- De Buyer. Produttore francese con la gamma più completa: dalla Prim Appety, la porta d'ingresso all'acciaio, alla multistrato Affinity, una delle migliori padelle in acciaio sul mercato. Vedi le padelle in acciaio inox De Buyer.
- WMF. Specialista tedesco dell'acciaio inox. La sua padella Favorit è la più apprezzata dai nostri clienti.
- Fissler. Precisione tedesca per chi cucina ogni giorno, con la gamma Original-Profi Collection.
- Bra. Il marchio spagnolo specialista in padelle, con padelle in acciaio semplici e resistenti per tutti i giorni.
- Cristel. Padelle francesi multistrato di alta gamma, con manici rimovibili in alcuni modelli.
- Kuhn Rikon. Marchio svizzero noto per il design e la precisione. La sua gamma FivePly, a cinque strati, è una delle multistrato più complete.
- Zwilling. Produttore tedesco con oltre 290 anni di storia, con padelle a fondo diffusore e multistrato.
- OXO. Marchio statunitense famoso per il design pratico dei suoi utensili. La sua nuova gamma Mira è tristrato, con l'alluminio in tutto il corpo per distribuire il calore in modo uniforme fino al bordo.
Confronto tra le padelle in acciaio inox più vendute
| WMF Favorit | De Buyer Prim Appety | De Buyer Affinity | |
|---|---|---|---|
| Fascia di prezzo | Media | Medio-bassa | Alta |
| Struttura | Acciaio 18/10 Cromargan® con fondo diffusore TransTherm® | Acciaio 18/10 con fondo diffusore | Multistrato: 5 strati di acciaio e alluminio, anche sulle pareti |
| Finitura | Lucida | Satinata | A specchio |
| Misure | 20, 24 e 28 cm | 20, 24, 28 e 32 cm | 20, 24, 28 e 32 cm |
| Diametro della base | 14,5 / 18,5 / 22,4 cm | 13,5 / 18 / 21,5 / 26 cm | 14,6 / 18,8 / 21,4 / 24,3 cm |
| Peso | 0,7 kg (20 cm), 1 kg (24 cm), 1,4 kg (28 cm) | Consulta la scheda | 0,8 kg (20 cm), 1,18 kg (24 cm), 1,45 kg (28 cm), 1,8 kg (32 cm) |
| Induzione e forno | Sì | Sì | Sì |
| Marchio | Tedesco | Francese | Francese, prodotto in Francia |
| Recensioni | Oltre 1.600, media 4,6 | Oltre 700, media 4,6 | 600, media 4,8 |
| Cosa apprezzano di più | Leggera, si pulisce facilmente, il manico non si scalda e il rapporto qualità-prezzo. | Il prezzo, la leggerezza e il fatto che sia un'ottima prima padella in acciaio. | Il calore uniforme fino al bordo, i risultati con frittate e carni, e la sua robustezza. |
| Da tenere presente | I primi giorni bisogna imparare a controllare la temperatura. | È quella che richiede più tecnica per evitare che si attacchi. | Prezzo più alto; la finitura a specchio evidenzia le gocce d'acqua. |
| Per chi | Chi vuole una padella in acciaio senza complicazioni e apprezza che pesi poco. | Chi fa il primo passo lasciando l'antiaderente con un budget contenuto. | Chi cucina già con l'acciaio o cerca la padella definitiva. |
Come leggere il confronto. Tutte e tre condividono la stessa sfida nelle recensioni negative, e non dipende dalla padella: è la prima settimana con l'acciaio inox. La Affinity è quella che riceve meno lamentele per l'aderenza, soprattutto perché chi la acquista di solito ha già esperienza con l'acciaio inox e sa come usarlo; inoltre, il suo calore uniforme aiuta a mantenere stabile la temperatura. La Favorit e la Prim Appety sono spesso la prima padella in acciaio di chi le acquista, ed è per questo che in loro si nota di più il periodo di adattamento. Se il budget lo consente, la Affinity è quella che i nostri clienti descrivono come «l'ultima padella che comprerò».
Dubbi sulle padelle in acciaio inox
Il cibo si attacca in una padella in acciaio inox?
All'inizio può succedere. La chiave è la temperatura, e dipende dalla struttura. In quelle con fondo diffusore, come la Favorit o la Prim Appety, scalda la padella a fuoco medio per qualche minuto: è pronta quando alcune gocce d'acqua scorrono sulla superficie come palline. A quel punto aggiungi l'olio e aspetta che diventi fluido. Le tristrato e multistrato, come l'Alchimy o l'Affinity, scaldale gradualmente con un filo d'olio fin dall'inizio, senza superare i 3/4 della potenza: trattengono così bene il calore che non serve di più. In entrambi i casi, metti l'alimento a temperatura ambiente e non muoverlo finché non si stacca da solo. La maggior parte dei nostri clienti è d'accordo: la prima settimana è impegnativa, poi non tornano più all'antiaderente. Leggi la nostra guida per cucinare con le padelle in acciaio inox.
La misura è quella del bordo o della base? Che misura mi serve per il mio piano cottura?
La misura della padella è il diametro del bordo superiore. La base, quella che poggia sul piano cottura, misura circa 6 o 7 cm in meno: in una padella da 28 cm, tra 21 e 22,5 cm a seconda del modello. Perché si scaldi in modo uniforme, scegli una zona di cottura di dimensioni simili alla base. Trovi il diametro della base nella scheda di ogni modello. Come riferimento, quella da 24 cm è la più versatile e quella da 28 cm la migliore per quattro persone.
Bisogna avvinare una padella in acciaio inox?
No. A differenza di quelle in ferro, non richiedono avvinatura né manutenzione particolare. Lavala con acqua calda e sapone prima del primo utilizzo e puoi già cucinare. La maggior parte va in lavastoviglie e si pulisce con una spugna abrasiva non metallica. Evita però di immergerla in acqua fredda quando è ancora calda, perché lo sbalzo di temperatura può deformarla.
Che differenza c'è tra una padella con fondo diffusore e una tristrato o multistrato?
Quella con fondo diffusore ha l'alluminio solo nella base, in un disco spesso: si scalda in fretta, regge molto bene le alte temperature ed è più economica. Per questo è la scelta migliore per cucinare alla piastra e rosolare la carne. La tristrato e la multistrato lo hanno in tutto il corpo, anche sulle pareti: distribuiscono il calore in modo più uniforme e rispondono prima quando alzi o abbassi il fuoco. Per iniziare la prima basta; se cucini ogni giorno, la seconda fa la differenza.
Che differenza c'è tra una padella in acciaio inox e una in titanio?
La padella The One Titanium di Bra ha la stessa struttura tristrato di una padella in acciaio di alta gamma, ma l'interno è in titanio puro. Si cucina come con una in acciaio, ma gli alimenti scivolano meglio, si attaccano meno e serve meno olio. È una buona scelta se vuoi i vantaggi dell'acciaio con una curva di apprendimento più dolce. Vedi la padella The One Titanium di Bra.
Acciaio chirurgico o acciaio 18/10?
«Acciaio chirurgico» è un nome commerciale usato per diversi acciai inox, soprattutto il 316. In cucina lo standard di qualità è l'acciaio 18/10: resistente alla corrosione, stabile e adatto agli alimenti acidi. Ciò che cambia di più il risultato in cottura non è il tipo di acciaio, ma la struttura della padella.
Contengono alluminio?
Sì, quasi tutte contengono alluminio, perché distribuisce il calore molto meglio dell'acciaio. In quelle con fondo diffusore è incapsulato nella base, mentre nelle tristrato e multistrato forma il nucleo di tutto il corpo. In nessun caso tocca gli alimenti: la superficie di cottura è in acciaio inox 18/10, senza antiaderente né alcun altro rivestimento.
Quale materiale è a contatto con gli alimenti? Contengono nichel?
Solo l'acciaio inox: non hanno antiaderente né alcun altro rivestimento. L'acciaio 18/10 contiene il 18 % di cromo e il 10 % di nichel all'interno della lega. Se hai un'allergia al nichel diagnosticata, è meglio optare per una padella in ferro.
Posso usarla su induzione e in forno?
Sono adatte a induzione, gas e vetroceramica. Quasi tutte vanno anche in forno; il limite lo stabilisce il manico, quindi controlla la temperatura massima nella scheda di ogni modello.
Sono comparse macchie bianche, iridescenti o marroni. È un difetto?
No. Le macchie bianche sono residui di calcare dell'acqua, quelle iridescenti compaiono quando si scalda ad alta temperatura e quelle marroni o dorate quando la padella si è surriscaldata. Sono tutte innocue. Quelle bianche e iridescenti si tolgono con un po' di aceto o con un detergente per acciaio inox, quelle marroni facendo bollire acqua con un goccio d'aceto a fuoco basso o con una pasta di bicarbonato.
Qual è la migliore padella in acciaio inox per fare la tortilla di patate?
Una multistrato da 24 o 28 cm, come la Affinity, perché mantiene la temperatura uniforme fino al bordo e la tortilla si rapprende senza attaccarsi alle pareti. Anche con una padella a fondo diffusore riesce, ma bisogna scaldarla bene e usare un po' più di olio le prime volte.
