Se cozinhar peixe vos parece difícil ou talvez aborrecido por o prepararem sempre da mesma forma, estou convencida de que este bacalhau marinado com chalota crocante vos fará mudar de opinião. Com uma marinada simples como a que preparamos na receita de hoje e uma cozedura rápida em lume médio-alto, o resultado é suculento e cheio de sabor. E se o acompanhamento também estiver à altura, não se pode pedir mais para desfrutar de um prato completo e delicioso!
O peixe escolhido desta vez é o bacalhau fresco, mais concretamente uns lombos grossos pelos quais me apaixonei assim que os vi na peixaria. Tanto o bacalhau fresco como a corvina, o alabote ou o tamboril são excelentes opções para esta receita, uma vez que a sua carne é mais firme do que a da pescada, por exemplo, e ficam muito bem selados na frigideira em lume forte sem se desfazerem facilmente.
Podem escolher o peixe de que mais gostarem e acompanhá-lo com chalota, como fiz eu, ou também com legumes salteados, batatas fritas ou uma salada verde. Seja qual for a opção, estou convencida de que este bacalhau marinado com chalota crocante vos vai agradar tanto que não hesitarão em repetir a receita com o vosso peixe branco preferido.
Ingredientes
Para 2 pessoas
Ingredientes da marinada
- 60 ml de azeite virgem extra
- 2 dentes de alho grandes esmagados
- 30 ml de sumo de limão acabado de espremer
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída na hora
Ingredientes do bacalhau marinado com chalota crocante
- 2 lombos ou filetes grossos de bacalhau fresco, com cerca de 130–140 g cada
- 10 ml de azeite suave ou óleo de girassol
- 1 chalota grande finamente picada
- Salsa fresca picada
- Rodelas ou gomos de limão (para servir)
Preparação
Preparação da marinada
- Numa taça, coloquem todos os ingredientes da marinada: o azeite virgem extra, os dentes de alho esmagados, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta moída na hora.
- Misturem muito bem com umas varas ou com uma colher para emulsionar, para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados e a marinada fique homogénea.
- Adicionem os lombos de bacalhau à marinada, virem-nos várias vezes para que fiquem bem envolvidos e deixem-nos repousar, cobertos pela marinada, durante cerca de 15–20 minutos à temperatura ambiente.
Preparação do bacalhau marinado com chalota crocante
- Enquanto o bacalhau marina, aqueçam o azeite suave em lume médio-alto na vossa frigideira cerâmica de aço inoxidável de três camadas com fundo em favo de mel Apex GreenPan e, quando estiver quente, adicionem a chalota e salteiem-na durante alguns minutos, mexendo frequentemente.
- Quando a chalota estiver dourada e crocante, retirem-na da frigideira e coloquem-na sobre papel de cozinha num prato, para absorver o excesso de óleo. Reservem.
- Coloquem um pouco de óleo na mesma frigideira e aqueçam em lume médio-alto durante 1–2 minutos.
- Retirem o bacalhau da marinada, escorrendo bem o excesso de líquido, e coloquem os lombos na frigideira quente. Cozinhem o peixe durante cerca de 2–3 minutos, virem-no e cozinhem por mais 2–3 minutos do outro lado. Deve ficar bem dourado por fora e suculento no interior.
- Desliguem o lume, coloquem algumas rodelas ou gomos de limão sobre o peixe, distribuam a chalota crocante por cima e polvilhem com um pouco de salsa picada antes de servir.
