Cupcakes de merengue e limão

É bem sabido que o creme de limão e o merengue são uma combinação super acertada. Patri, autora de Sabores y Momentos, pensou nela para preparar uns cupcakes de lemon curd e merengue, e o resultado foi espetacular. Não percas!

Começando o mês de Novembro, em casa o forno já se liga quase todos os dias. Durante a semana para pratos mais do dia a dia, mas ao chegar ao fim de semana adoramos mimar-nos com algum capricho! Há anos que os cupcakes tiveram o seu momento de glória e ainda hoje continuam a ser o pequeno bocado doce e sofisticado que vemos em tantas celebrações. Mas não pensemos que em casa não podemos desfrutá-los num sábado qualquer!!

Agora vão ver que delícia vos trago para prepararem em casa e deixarem toda a gente de boca aberta! Uns muffins fofos serão a nossa base, recheados com um cremoso creme de limão elaborado com limões biológicos e ovos do campo; e como toque final, um merengue suíço com raspa de limão e ligeiramente tostado para que cada dentada seja irresistível.

Quem lhes vai resistir?

Prato cerâmico Nezumi da Tokyo Design Studio, taça cerâmica Nezumi da Tokyo Design Studio, colher para farinha Bérard e robot de cozinha KitchenAid Artisan.

Ingredientes

Para a base de bolo:

• 200gr de açúcar
• 115gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3 ovos
• 200gr de farinha
• 1colher de chá e ½ de fermento
• 1 colher de sopa de raspa de limão biológico
• 120ml de leite meio-gordo

Para o lemon curd*:

• 75ml de sumo de limão (o equivalente a 2-3 limões) da horta
• 3 ovos
• 140gr de açúcar
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 55gr de manteiga sem sal
• 3-4 folhas de salva

*Se preferires usar já embalado é importante que seja de qualidade para desfrutares do seu verdadeiro sabor, como o Lemon Curd de Tiptree, produzido com limões de primeira qualidade.

Para o merengue:

• 4 claras de ovo
• 200gr de açúcar
• 1 colher de chá de raspa de limão

Preparação:

1. Pré-aquecemos o forno a 180º (160º se for um forno com ventilador). Preparamos o tabuleiro especial para muffins com as cápsulas de papel.
2. Numa taça peneiramos a farinha com o fermento e reservamos.
3. Com a nossa KitchenAid e o acessório da pá batemos a manteiga com o açúcar até ficarem bem integrados e a mistura ficar mais clara. Vamos adicionando os ovos um a um, batendo bem para os incorporar. Em seguida incorporamos metade da farinha e a raspa de limão, batemos a velocidade média e adicionamos o leite, voltamos a bater e de seguida juntamos o resto da farinha e continuamos a bater mais uns minutos a velocidade baixa até obtermos uma mistura homogénea.
4. Com a ajuda de uma colher de gelado (tamanho standard) vamos distribuindo a mistura pelas cápsulas.
5. Levamos ao forno durante cerca de 20-22 minutos, consoante o vosso forno.

Lemon Curd

1. Enquanto isso, preparamos o lemon curd, ou creme de limão. Para isso começamos por preparar o sumo de limão com os limões à temperatura ambiente para extrair maior quantidade (podes usar um espremedor manual ou um prensador).
2. Num tacho vertemos o sumo e levamos ao lume médio, adicionamos os ovos e o açúcar e vamos batendo com as varas manuais. Adicionamos as folhas de salva e vamos mexendo suavemente e de forma constante até a mistura começar a engrossar (aproximadamente 13-15 minutos) ou atingir uma temperatura de 70º.
3. Assim que tivermos a textura desejada (lembra-te de que, ao arrefecer, ainda engrossará um pouco mais) retiramos do lume e adicionamos a manteiga em pedaços e a raspa de limão. Mexemos bem e passamos para o frasco de vidro hermético onde o vamos guardar, previamente passado pelo coador para obter um creme com uma textura fina e aveludada. Deixamos arrefecer para rechear com ele os cupcakes.
4. Assim que estiverem prontos, retiramo-los do forno e deixamos arrefecer durante alguns minutos para depois os ir retirando do tabuleiro e colocá-los numa grelha até arrefecerem.

Montagem

1. Assim que os cupcakes estiverem frios, vamos cortar com a ajuda de uma faca, um buraco que chegue apenas até metade do bolinho e vamos rechear com o creme de limão.

Faca de aço carbono Pallarès, prato cerâmico Nezumi da Tokyo Design Studio e frasco de vidro hermético Luigi Bormioli.

Merengue Suíço

1. De seguida começamos a preparar o merengue suíço. Colocamos as claras e o açúcar numa taça de vidro ou de alumínio, de preferência, e mergulhamo-la numa panela ao lume com um fundo de água que mantenha uma fervura suave (sem que esta salpique as claras).
2. Com as varas manuais vamos batendo suavemente e de forma constante até as claras atingirem uma temperatura de 65º; para isso vamos ajudar-nos de um termómetro de cozinha, mas se não tiveres, com cuidado para não te queimares, pega numa pequena porção da mistura entre os dedos e estará pronta quando estiver macia e não sentires os grãos de açúcar.
3. Retiramos o tacho do lume e tiramos a taça de vidro com as claras, de seguida vertemo-las para a nossa taça da KitchenAid e com o acessório da vara começamos a bater a velocidade média durante cerca de 5-7 minutos ou até vermos que fica firme. Adicionamos a raspa de limão e, com cuidado, vamos colocando numa manga de pasteleiro com um bico de tamanho mais para o grande para podermos fazer o topo dos nossos cupcakes.
4. O toque final damos com uma maçaroca de cozinha tostando ligeiramente a superfície do merengue para lhe dar o acabamento de fotografia!!!

Prato cerâmico Nezumi da Tokyo Design Studio e forma antiaderente para muffins Le Creuset.