Frigideiras em aço inoxidável
Porque comprar a tua frigideira de aço inoxidável na Claudia&Julia
Desde que começámos, em 2012, apostamos na cozinha tradicional e em frigideiras de qualidade sem revestimentos, e o aço inoxidável sempre foi um dos nossos materiais de referência. Por isso reunimos as melhores marcas europeias numa só loja, conhecemos cada modelo e podemos ajudar-te a escolher o que melhor se adapta à tua forma de cozinhar. Mais de 4000 opiniões verificadas de clientes que já cozinham com as suas frigideiras de aço inoxidável da Claudia&Julia comprovam-no.
Vantagens das frigideiras de aço inoxidável
- Sem revestimentos. Não têm antiaderente nem qualquer outro revestimento: os alimentos estão em contacto direto com o aço.
- Resistentes. Como não têm revestimento que se desgaste, podes usar espátulas e utensílios metálicos.
- Versáteis. Perfeitas para selar carne e peixe, fritar, saltear, caramelizar e assar. A maioria também vai ao forno.
- Fáceis de manter. Não precisam de cura, a maioria vai à máquina de lavar loiça e lava-se com um esfregão não metálico.
- Leves. Pesam menos do que as de ferro, por isso são práticas para o dia a dia.
Como escolher uma frigideira de aço inoxidável
À primeira vista parecem todas iguais, mas há detalhes que fazem a diferença. O mais importante é a forma como distribuem o calor, e isso depende da sua construção.
| Construção | Como funciona | Para quem | Exemplos |
|---|---|---|---|
| Fundo difusor | Um disco grosso de alumínio encapsulado na base. Aquece depressa, aguenta muito bem as temperaturas altas e é mais económica. | Primeira frigideira de aço, uso diário e cozinhar na chapa. | Prim Appety De Buyer, Favorit WMF, Profesional Bra, Original-Profi Fissler |
| Tricamada | Alumínio entre duas camadas de aço em todo o corpo, também nas paredes. Calor uniforme até à borda. | Quem cozinha com frequência e procura mais precisão. | Alchimy De Buyer, Mira OXO |
| Multicamada | Cinco camadas: aço inoxidável por dentro e por fora e alumínio no núcleo. A que melhor distribui e mantém a temperatura. | Quem cozinha todos os dias e quer a frigideira definitiva. | Affinity De Buyer, FivePly Kuhn Rikon, Castel'Pro Cristel |
Além da construção, repara em:
- O tamanho. Mede-se pela borda superior: 20 cm para uma ou duas pessoas, 24 cm é a mais versátil e 28 cm para famílias e tortilhas grandes.
- O cabo. A maioria tem cabos rebitados e ocos, que demoram mais a aquecer. Se a quiseres usar no forno, consulta na ficha a temperatura máxima que suporta.
- O acabamento. Brilhante, acetinado ou espelhado. É sobretudo uma questão estética, embora nos acabamentos espelhados se notem mais as gotas de água.
- A forma. Se precisas de paredes altas para saltear, reduzir ou fazer guisados, escolhe uma sauté, como a sauté Prim Appety da De Buyer.
Se é a tua primeira frigideira de aço, recomendamos que comeces com uma de fundo difusor: vais ver que é fácil apanhar-lhe o jeito. Quando descobrires como cozinha, será altura de passares para uma multicamada. Para começares com o pé direito, lê o nosso guia para cozinhar com frigideiras de aço inoxidável e os cuidados das frigideiras de aço inoxidável.
Frigideira de titânio The One Titanium da Bra: a evolução do aço inoxidável
A frigideira The One Titanium da Bra tem a mesma construção tricamada que uma frigideira de aço inoxidável de gama alta, com exterior de aço inoxidável e núcleo de alumínio em todo o corpo, mas a camada interior, a que toca nos alimentos, é de titânio puro, sem ligas nem revestimentos. Cozinha-se com ela tal como com uma frigideira de aço, com algumas vantagens:
- Mais fácil de usar. A sua superfície de titânio reforçada faz com que os alimentos deslizem melhor, por isso pegam menos e precisas de menos azeite.
- Sem revestimentos. Fabricada sem antiaderente e sem adição de PFAS. O titânio é muito resistente à corrosão.
- Muito resistente. Aguenta os riscos e o uso intensivo do dia a dia.
- Calor uniforme. Graças à sua construção de 3 camadas, distribui o calor até à borda e responde rapidamente quando aumentas ou baixas o lume.
É adequada para todos os tipos de fogão, incluindo indução, e para o forno. Ao contrário da maioria das frigideiras de aço, recomenda-se lavá-la à mão. É a opção ideal se queres as vantagens do aço inoxidável com uma curva de aprendizagem mais suave.
As melhores marcas de frigideiras de aço inoxidável
- De Buyer. Fabricante francês com a gama mais completa: desde a Prim Appety, a porta de entrada no aço, até à multicamada Affinity, uma das melhores frigideiras de aço do mercado. Ver frigideiras de aço inoxidável De Buyer.
- WMF. Especialista alemão em aço inoxidável. A sua frigideira Favorit é a mais bem avaliada pelos nossos clientes.
- Fissler. Precisão alemã para quem cozinha todos os dias, com a gama Original-Profi Collection.
- Bra. A marca espanhola especialista em frigideiras, com frigideiras de aço simples e resistentes para o dia a dia.
- Cristel. Frigideiras francesas multicamada de gama alta, com cabos amovíveis em alguns modelos.
- Kuhn Rikon. Marca suíça conhecida pelo seu design e pela sua precisão. A sua gama FivePly, de cinco camadas, é uma das multicamada mais completas.
- Zwilling. Fabricante alemão com mais de 290 anos de história, com frigideiras de fundo difusor e multicamada.
- OXO. Marca norte-americana famosa pelo design prático dos seus utensílios. A sua nova gama Mira é tricamada, com o alumínio em todo o corpo para distribuir o calor de forma uniforme até à borda.
Comparativo das frigideiras de aço inoxidável mais vendidas
| WMF Favorit | De Buyer Prim Appety | De Buyer Affinity | |
|---|---|---|---|
| Gama de preço | Média | Média-baixa | Alta |
| Construção | Aço 18/10 Cromargan® com base difusora TransTherm® | Aço 18/10 com fundo difusor | Multicamada: 5 camadas de aço e alumínio, também nas paredes |
| Acabamento | Brilhante | Acetinado | Espelhado |
| Tamanhos | 20, 24 e 28 cm | 20, 24, 28 e 32 cm | 20, 24, 28 e 32 cm |
| Diâmetro da base | 14,5 / 18,5 / 22,4 cm | 13,5 / 18 / 21,5 / 26 cm | 14,6 / 18,8 / 21,4 / 24,3 cm |
| Peso | 0,7 kg (20 cm), 1 kg (24 cm), 1,4 kg (28 cm) | Consulta a ficha | 0,8 kg (20 cm), 1,18 kg (24 cm), 1,45 kg (28 cm), 1,8 kg (32 cm) |
| Indução e forno | Sim | Sim | Sim |
| Marca | Alemã | Francesa | Francesa, fabricada em França |
| Opiniões | Mais de 1.600, média 4,6 | Mais de 700, média 4,6 | 600, média 4,8 |
| O que mais valorizam | Leve, limpa-se com facilidade, o cabo não aquece e a relação qualidade-preço. | O preço, a leveza e ser uma boa primeira frigideira de aço. | O calor uniforme até à borda, os resultados com tortilhas e carnes, e a sua robustez. |
| A ter em conta | Nos primeiros dias é preciso aprender a controlar a temperatura. | É a que exige mais técnica para que nada pegue. | Preço mais alto; o acabamento espelhado marca as gotas de água. |
| Para quem | Quem quer uma frigideira de aço sem complicações e valoriza que pese pouco. | Quem dá o primeiro passo a partir do antiaderente com um orçamento apertado. | Quem já cozinha em aço ou procura a frigideira definitiva. |
Como ler o comparativo. As três partilham o mesmo desafio nas opiniões negativas, e não é da frigideira: é a primeira semana com aço inoxidável. A Affinity é a que recebe menos queixas por os alimentos pegarem, sobretudo porque quem a compra costuma já ter experiência com aço inoxidável e sabe como trabalhar com ele; além disso, o seu calor uniforme ajuda a manter a temperatura estável. A Favorit e a Prim Appety são muitas vezes a primeira frigideira de aço de quem as compra, e por isso é nelas que mais se nota o período de adaptação. Se o orçamento o permitir, a Affinity é a que os nossos clientes descrevem como «a última frigideira que vou comprar».
Dúvidas sobre frigideiras de aço inoxidável
A comida pega numa frigideira de aço inoxidável?
No início pode acontecer. A chave é a temperatura, e depende da construção. Nas de fundo difusor, como a Favorit ou a Prim Appety, aquece a frigideira em lume médio durante uns minutos: está pronta quando umas gotas de água deslizam pela superfície como bolinhas. Junta então o óleo e espera que fique fluido. Nas tricamada e multicamada, como a Alchimy ou a Affinity, aquece-a aos poucos com um pouco de óleo desde o início e sem passar de 3/4 da potência: mantêm tão bem o calor que não precisam de mais. Nos dois casos, coloca o alimento à temperatura ambiente e não lhe mexas até que se solte sozinho. A maioria dos nossos clientes concorda: a primeira semana custa, depois não voltam ao antiaderente. Lê o nosso guia para cozinhar com frigideiras de aço inoxidável.
A medida é a do rebordo ou a da base? Que tamanho preciso para a minha placa?
A medida da frigideira é o diâmetro do rebordo superior. A base, que é a que toca na placa, mede cerca de 6 ou 7 cm menos: numa frigideira de 28 cm, entre 21 e 22,5 cm, consoante o modelo. Para que aqueça de forma uniforme, escolhe um bico ou zona de tamanho parecido com o da base. Encontras o diâmetro da base na ficha de cada modelo. Como orientação, a de 24 cm é a mais versátil e a de 28 cm, a melhor para quatro pessoas.
É preciso curar uma frigideira de aço inoxidável?
Não. Ao contrário das de ferro, não precisam de cura nem de manutenção especial. Lava-a com água quente e detergente antes da primeira utilização e já podes cozinhar. A maioria vai à máquina de lavar loiça e lava-se com um esfregão não metálico. Mas evita metê-la em água fria quando ainda está quente, porque a mudança brusca de temperatura pode deformá-la.
Que diferença há entre uma frigideira com fundo difusor e uma tricamada ou multicamada?
A de fundo difusor tem o alumínio apenas na base, num disco grosso: aquece depressa, aguenta muito bem as temperaturas altas e é mais económica. Por isso é a melhor opção para grelhar e selar carne. A tricamada e a multicamada têm-no em todo o corpo, também nas paredes: distribuem o calor de forma mais uniforme e respondem mais depressa quando aumentas ou baixas o lume. Para começar, a primeira é suficiente; se cozinhas todos os dias, a segunda faz a diferença.
Que diferença há entre uma frigideira de aço inoxidável e uma de titânio?
A frigideira The One Titanium da Bra tem a mesma construção tricamada que uma frigideira de aço de gama alta, mas o seu interior é de titânio puro. Cozinha-se tal como numa de aço, mas os alimentos deslizam melhor, pegam menos e precisas de menos azeite. É uma boa opção se queres as vantagens do aço com uma curva de aprendizagem mais suave. Ver a frigideira The One Titanium da Bra.
Aço cirúrgico ou aço 18/10?
«Aço cirúrgico» é um nome comercial usado para diferentes aços inoxidáveis, sobretudo o 316. Na cozinha, o padrão de qualidade é o aço 18/10: resistente à corrosão, estável e adequado para alimentos ácidos. O que mais muda o resultado ao cozinhar não é o tipo de aço, mas sim a construção da frigideira.
Têm alumínio?
Sim, quase todas têm alumínio, porque distribui o calor muito melhor do que o aço. Nas de fundo difusor está encapsulado na base e nas tricamada e multicamada forma o núcleo de todo o corpo. Em caso algum toca nos alimentos: a superfície de cozedura é de aço inoxidável 18/10, sem antiaderente nem qualquer outro revestimento.
Que material está em contacto com os alimentos? Têm níquel?
Apenas o aço inoxidável: não têm antiaderente nem qualquer outro revestimento. O aço 18/10 contém 18 % de crómio e 10 % de níquel dentro da liga. Se tens alergia ao níquel diagnosticada, é melhor optares por uma frigideira de ferro.
Posso usá-la em indução e no forno?
São adequadas para indução, gás e vitrocerâmica. Quase todas vão também ao forno; o limite é o cabo, por isso consulta a temperatura máxima na ficha de cada modelo.
Apareceram manchas brancas, iridescentes ou castanhas. É um defeito?
Não. As manchas brancas são restos de calcário da água, as iridescentes aparecem ao aquecer a alta temperatura e as castanhas ou douradas quando a frigideira sobreaqueceu. Todas são inofensivas. As brancas e iridescentes tiram-se com um pouco de vinagre ou com um produto de limpeza para aço inoxidável, e as castanhas fervendo água com um pouco de vinagre em lume brando ou com uma pasta de bicarbonato.
Qual é a melhor frigideira de aço inoxidável para fazer tortilha de batata?
Uma multicamada de 24 ou 28 cm, como a Affinity, porque mantém a temperatura uniforme até à borda e a tortilha coze sem pegar nas paredes. Com uma frigideira de fundo difusor também resulta, mas exige aquecê-la bem e usar um pouco mais de azeite nas primeiras vezes.
