Si cuisiner le poisson vous semble compliqué ou peut-être ennuyeux parce que vous le préparez toujours de la même façon, je suis convaincue que ce cabillaud mariné aux échalotes croustillantes vous fera changer d’avis. Avec une marinade toute simple comme celle que nous préparons dans la recette d’aujourd’hui et une cuisson rapide à feu moyen-vif, le résultat est juteux et plein de saveurs. Et si l’accompagnement est lui aussi à la hauteur, difficile de demander mieux pour profiter d’un plat parfaitement réussi !
Cette fois-ci, j’ai choisi du cabillaud frais, plus précisément de beaux dos épais qui m’ont séduite dès que je les ai vus chez le poissonnier. Le cabillaud frais, le maigre, le flétan ou la lotte sont tous d’excellents choix pour cette recette, car leur chair est plus ferme que celle du merlu, par exemple, et ils peuvent être parfaitement saisis à la poêle à feu vif sans se défaire facilement.
Vous pouvez choisir celui que vous préférez et l’accompagner d’échalote, comme je l’ai fait, ou encore de légumes sautés, de frites ou d’une salade verte. Quelle que soit l’option choisie, je suis convaincue que ce cabillaud mariné aux échalotes croustillantes vous plaira tellement que vous n’hésiterez pas à refaire la recette avec votre poisson blanc préféré.
Ingrédients
Pour 2 personnes
Ingrédients de la marinade
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 grosses gousses d’ail écrasées
- 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients du cabillaud mariné aux échalotes croustillantes
- 2 dos ou filets épais de cabillaud frais, d’environ 130 à 140 g chacun
- 10 ml d’huile d’olive douce ou d’huile de tournesol
- 1 grosse échalote finement hachée
- Persil frais haché
- Rondelles ou quartiers de citron (pour servir)
Préparation
Préparation de la marinade
- Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la marinade : l’huile d’olive vierge extra, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère à émulsionner, afin que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés et que la marinade soit homogène.
- Ajoutez les dos de cabillaud à la marinade, retournez-les plusieurs fois afin qu’ils soient bien enrobés, puis laissez-les reposer, recouverts de marinade, pendant environ 15 à 20 minutes à température ambiante.
Préparation du cabillaud mariné aux échalotes croustillantes
- Pendant que le cabillaud marine, faites chauffer l’huile d’olive douce à feu moyen-vif dans votre poêle en céramique et inox triple couche avec fond nid d’abeille Apex GreenPan. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’échalote et faites-la revenir quelques minutes en remuant fréquemment.
- Lorsque l’échalote est dorée et croustillante, retirez-la de la poêle et déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile. Réservez.
- Ajoutez un peu d’huile dans la même poêle et faites chauffer à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes.
- Retirez le cabillaud de la marinade en égouttant soigneusement l’excédent de liquide, puis déposez les morceaux dans la poêle chaude. Faites cuire le poisson pendant environ 2 à 3 minutes, retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes de l’autre côté. Il doit être bien saisi à l’extérieur et rester juteux à l’intérieur.
- Éteignez le feu, disposez quelques rondelles ou quartiers de citron sur le poisson, répartissez les échalotes croustillantes par-dessus et parsemez d’un peu de persil haché avant de servir.
